Cacio e Pepe — итальянское блюдо из пасты

Это традиционное блюдо из пасты очень популярно в регионе Лацио. С небольшим количеством ингредиентов, которые содержат много вкуса, его хорошее приготовление зависит от техники.

Паста, сыр, перец. Кажется, что это просто, но те, кто пытался приготовить это блюдо дома, часто испытывают трудности. Слишком соленый, липкий и плохо смешанный соус — самые распространенные проблемы для новичков. Но не отчаивайтесь. Лучший способ приготовить идеальный cacio e pepe — следовать традиционному рецепту до последней буквы, уделяя пристальное внимание всем шагам, которые превращают простое блюдо из пасты и сыра в настоящий шедевр.

Качо Чтобы приготовить хороший, кремовый и ароматный cacio e pepe, выбор сыра имеет основополагающее значение. Согласно традиционному рецепту, это должен быть пекорино романо (он же cacio). Этот выдержанный овечий сыр имеет очень древнее происхождение и производится и ценится со времен Римской империи. Он использовался в качестве приправы дворянами и как долгосрочный источник питания для солдат-легионеров (им выделялась 1 унция в день для подкрепления их хлеба и супа из фарро).

Он богат энергией и легко усваивается, а рецепт, который наилучшим образом раскрывает его потенциал, делает его еще лучше.

Помимо острого вкуса, который охватывает других, качо превращается в бархатистый крем при смешивании с горячей водой. Чтобы не ошибиться, используйте одинаковое количество воды и пекорино, аккуратно смешивая их в той же миске, куда вы будете выливать пасту аль денте, которую только что слили.

Паста Чтобы паста cacio e pepe не была липкой, мы должны убедиться, что сливаем воду со спагетти (или еще лучше с тоннарелли), когда они очень аль денте, а затем варим их в кастрюле еще немного с перечным бульоном (см. ниже) и небольшим количеством воды из-под пасты. Как только паста сварится (она все еще должна быть аль денте), мы можем осторожно перемешать ее в миске, где мы приготовили крем cacio.

Традиционно для приготовления пасты требуется смешать качо и воду с отцеженной пастой, но если мы не разовьем правильные навыки и движения, мы можем все испортить, допустив образование комочков.

Перечный бульон Никогда не слышали о таком? Это очень простой шаг, который сделает ваш cacio e pepe очень ароматным. Чтобы приготовить его, разломайте несколько горошин перца ножом и нагревайте их на сковороде с половником воды из кастрюли для пасты столько времени, сколько нужно, чтобы паста сварилась. Затем высыпьте спагетти или тоннарелли, которые следует слить задолго до рекомендуемого времени приготовления, в эту перченую воду.

Не теряйте времени, прежде чем начать Одной из сильных сторон cacio e pepe является кремообразная консистенция сыра, который плавится и смешивается с пастой. Если вы дадите ему отдохнуть или остыть, мягкий крем превратится в липкую смесь, которая задержит пасту. Поэтому готовьте его только тогда, когда сможете съесть его немедленно. В конце концов, он настолько хорош, что вы не сможете удержаться, чтобы не съесть его на месте.