Карнароли — сорт итальянского риса
Карнароли — лучший сорт риса для ризотто. Узнайте о его уникальных свойствах, происхождении, отличиях от Арборио и Виалоне Нано, а также советах по приготовлению.
Карнароли — это сорт итальянского риса, который считается одним из лучших для приготовления ризотто. Его часто называют "королём ризотто" из-за уникальных характеристик:
Особенности Карнароли:
-
Высокое содержание крахмала
Карнароли содержит больше крахмала, чем другие сорта риса, такие как Арборио, благодаря чему ризотто получается кремовым и нежным, сохраняя при этом зернистую текстуру. -
Устойчивость к перевариванию
Зерна Карнароли плотные и хорошо держат форму, что позволяет им оставаться "аль денте" даже при длительном приготовлении. -
Длина зерна
Зёрна Карнароли длиннее и тоньше, чем у Арборио, но они всё же отлично впитывают жидкость и аромат бульона. -
Культивирование в Италии
Карнароли выращивается в основном в северной Италии, особенно в регионах Ломбардия и Пьемонт, где традиционно готовят ризотто.
Чем Карнароли отличается от других сортов риса для ризотто?
- Арборио: Больше подвержен перевариванию, менее устойчивый к текстурной стабильности.
- Виалоне Нано: Меньше по размеру, используется для более жидких и кремовых ризотто.
Использование Карнароли
Он идеально подходит для ризотто, так как его текстура позволяет сочетать кремовость с лёгкой упругостью. Карнароли также используется в рецептах десертного риса, супов и пирогов.
Если готовите ризотто, Карнароли — один из лучших выборов!
