Как приготовить настоящую итальянскую лазанью

Это итальянское блюдо, которое зародилось в Эмилии-Романье, было переосмыслено практически в каждом регионе, а также за пределами Италии — хотя лучше обо всем этом не думать!

Приготовление лазаньи дома — это жест настоящей любви, включающий множество долгих, трудоемких шагов, плюс изрядную дозу терпения, особенно если вы делаете пасту самостоятельно. Ошибки допустимы, так как блюдо на самом деле довольно сложное, а совершенства достичь никогда нелегко.

10 самых распространенных ошибок при приготовлении лазаньи

1. Если вы хотите приготовить пасту дома, распределите ее достаточно тонким слоем и отварите в воде с небольшим количеством масла, чтобы листы не слипались, или отварите по одному листу за раз и после слива воды поместите их в холодную воду.

2. Если вы покупаете свежую яичную пасту, процесс такой же, как и для домашней пасты. Если вы покупаете упакованные сушеные листы, то вы обязательно должны хорошо покрыть их начинкой, не оставляя ни одного открытого угла.

3. Начинки не должно быть слишком много или слишком мало. Слишком много между слоями не даст вам получить идеальный ломтик. Слишком мало — и вы почувствуете только вкус пасты.

4. Не кладите в лазанью большие куски овощей или мяса по той же причине, что и выше. Чтобы получить идеальную лазанью, начинка должна быть мелко нарезанной или даже кремообразной.

5. Если вы используете пергаментную бумагу, не забудьте снять ее после того, как лазанья будет готова. Иначе она намокнет и испортит основу. Лучше смазать форму для запекания маслом или покрыть ее соусом бешамель.

6. Не переусердствуйте с соусом бешамель — это необходимый ингредиент во многих рецептах, особенно из-за консистенции, которую он придает вкусу, но он может испортить блюдо, если его будет слишком много.

7. Лазанью следует готовить не менее 45 минут в горячей духовке при температуре 350°F, хотя это зависит от количества слоев. Чтобы поверхность не пережарилась, а середина не пропеклась, накройте ее алюминиевой фольгой в середине процесса приготовления.

8. Особенно при использовании покупных сухих макарон будьте осторожны при приготовлении углов. Хорошо покройте их начинкой и добавьте немного воды или молока, чтобы они стали мягче, когда будут в духовке.

9. Хотя это может показаться очевидным, любое мясо или овощи в начинке должны быть сначала приготовлены. Овощи можно даже просто бланшировать, но класть их в начинку сырыми очень рискованно.

10. Не ешьте ее сразу. Как и хорошую пармезанскую баклажанную пасту, запеченную пасту всегда нужно оставлять отдыхать. Забудьте о том, чтобы есть ее прямо из духовки... на следующий день она еще вкуснее!