Sfogliatella (итальянское произношение: [sfoʎʎaˈtɛlla], множественное число: sfogliatelle), представляет собой итальянское печенье в форме раковины, придуманное в регионе Кампания. 

Происхождение сфольятелла

Сфольятелла Санта-Роза была создана в монастыре Санта-Роса в Конка-дей-Марини в провинции Салерно, Италия, в 17 веке. Паскуале Пинтауро, кондитер из Неаполя, приобрел оригинальный рецепт и начал продавать выпечку в своем магазине в 1818 году.

Конка-дей-Марини

Рецепт приготовления сфольятелла

Тесто растягивают на большом столе или выравнивают с помощью макаронной машины, затем смазывают жиром (сливочное масло, сало, шортенинг, маргарин или смесь), затем скатывают в бревно (очень похоже на швейцарский рулет, но с еще много слоев). Диски обрезаются с торца, формируют карманы и заполняются. Выпекается тесто до тех пор, пока слои не разделятся, образуя характерные выступы сфольятеллы.

Рецепты теста и начинки различаются. Начинки включают рикотту со вкусом апельсина, миндальную пасту и цукаты цитрона.

Сфольятелле Санта-Роса

В неаполитанской кухне есть два вида выпечки: «sfogliatella riccia» («фигурная»), «нормальная» версия и «sfogliatella frolla», менее трудоемкая выпечка, в которой используется песочное тесто и не формируется характерные слои сфольятеллы.

sfogliatella frolla

Вариант под названием агоста также существует с такой же корочкой, но более сладкой начинкой: французские сливки, похожие на взбитые сливки.